本文目录
肘子块的家常做法
1、猪肘子用喷灯烤制外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。
2、把猪肘子中间骨头剔下来，切块，焯水。
3、起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟。
家庭版肘子做法
1、第1步、新鲜的猪肘子用喷灯烤制外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。
2、第2步、剔骨，把猪肘子中间骨头剔下来。
3、第4步、起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟。
4、第5步、收汤出锅，家里两个孩子吃得很饱很饱的。
整个猪肘子的家常做法
1、肘子750克、泡小米椒20个、小葱数根、八角一个、泡姜一个、生姜一大块、蒜头半个、香菜三根、小米椒5个、生抽两勺、老抽一勺、花椒20粒、料酒两勺、大葱半根、白糖一勺
2、肘子一个，我是剃了骨头烧了毛的，这样皮腥味轻一些也没有细毛，超市买的，非常方便，用刀刮去烧焦了的，还是一层杂质。
3、洗净冷水下锅，加大葱生姜料酒焯一下水，撇去血沫。
4、焯水洗净后开始炖（也可以蒸，我想要肉汤煮菜所以炖的），加老姜、料酒、香叶（花椒干辣椒提味的，不喜欢的可以不加），大火炖半小时转中小火一小时，慢慢炖着。
5、炖的时候可以准备配料，泡椒，泡姜，小米椒，我想吃酸辣味重一点的还加了一小个泡萝卜，老姜一大块，适量蒜一些剁细备用，在切一些小葱和香菜备用。
6、肘子炖一个半小时捞出备用，再刘一小碗肘子原汤备用，开始炒料。
7、锅里菜油烧热放刚才干花椒，再放刚刚剁好的那些配料，炒一下放一勺郫县豆瓣，炒出红油了放生抽，老抽，白糖，料酒，加盐适量，要起锅的时候放小葱香菜，翻炒几下OK。
8、把炒好的调料盖在肘子上，最好用深一点的盘子，预防汤汁流出来，放蒸锅上大火蒸半小时，盘子上可以再扣一个盘子，免得水蒸气流进去影响口感，有些说炖了炸一次再蒸
9、刚刚炖肉的肉汤加一点点盐，煮点山药萝卜也是非常好吃的。
10、时间到，起锅，软烂入味，我这个肘子有点肥了，大家去买的时候可以挑瘦一点的，筷子一夹就下来了，姜味和泡椒味比较弄，酱汁留着拌饭拌面都非常不错。
做肘子正宗做法
猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；
2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；
3.卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；
4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；
5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
6.酸辣汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末（或洋葱末），小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽（一点点）、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上
肘子做法
1、1，肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。
2、2，套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3、3，冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可
肘子肉家常做法
1、用料：猪前肘1000克、小葱4根、姜片4片、冰糖5克！生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、料酒2汤匙（30ml）、盐2汤匙（30克）、八角3个、桂皮1片、花椒1茶匙、茴香1茶匙、丁香3颗、香叶4片、草果2个
2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
4、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
5、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
6、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
7、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
8、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
9、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
10、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
11、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
还没有评论，来说两句吧...