本文目录
长子县炒刀削面的做法
1、用料刀削面适量西红柿3个洋葱半个青椒1个鸡蛋2个火腿肠适量白糖适量番茄酱适量盐适量
2、炒刀削面这样做，每次吃的盆干碗净的做法步骤
3、将西红柿切丁，洋葱一部分切丁，一部分切丝，将青椒、火腿肠切丝，大蒜切片
4、先将鸡蛋打散炒熟，将鸡蛋盛出，锅中直接倒入少许油，先放入所有的洋葱碎和一半蒜片，翻炒出香味，放入一些番茄酱和西红柿丁
5、先翻炒片刻，放入适量白糖，适量盐，稍微多放入一些水，小火慢熬至汤汁浓稠
6、熬西红柿的时候，同时煮刀削面，煮好刀削面捞出，一定要过一下凉水
7、起锅倒油，先放入洋葱和蒜片，翻炒片刻，然后放入青椒丝火腿丝，翻炒片刻
8、然后放入所有熬好的西红柿汁，放入少许一点水
9、倒入煮好的刀削面，大火迅速翻炒，将浓汁裹在刀削面上，翻炒均匀
炒刀削面的准确做法
1、食材：刀削面10克，牛肉10克，胡萝卜10克，青椒10克，洋葱10克，老抽10克，生抽10克，番茄酱10克，盐少许，糖10克，料酒1勺。
2、：胡萝卜、青椒、洋葱、切丝，牛肉切片（前面三个食材应该也是切片的）。
3、刀削面煮熟，凉水过一下备用（面不要煮过火）。
4、牛肉腌制一下：料酒，盐，糖，黑胡椒（一点点），生抽，淀粉，抓匀备用。
5、油烧热将牛肉炒熟，盛出备用。
6、再重新起锅，油烧热，先放入胡萝卜和洋葱，炒熟。
8、放入番茄酱，生抽，少盐，少糖，一点点老抽，炒匀。
9、放入刀削面，翻炒一下，在加一次盐。
10、最后加入的牛肉，翻炒均匀即可。
临汾炒刀削面做法
临汾炒刀削面是一道具有山西特色的美食。刀削面是山西面食的代表之一，制作方法独特，口感筋道。下面是临汾炒刀削面的制作方法：
2.猪肉片加入适量的生抽、料酒、盐，腌制10分钟。
3.锅中倒入适量的食用油，油热后加入猪肉片，翻炒至变色，盛出备用。
4.锅中再加入适量的食用油，放入切好的葱段和蒜末，炒出香味。
5.加入青椒和红椒块，继续翻炒至断生。
6.倒入炒好的猪肉片，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
7.将煮熟的刀削面倒入锅中，与配料一起翻炒，让面条充分吸收酱汁的味道。
8.最后，倒入适量的水淀粉，翻炒均匀，收汁，使面条裹满酱汁，出锅即可。
这样，一道美味的临汾炒刀削面就做好了。你可以根据个人口味调整配料和调料。
炒剪刀面家常做法
1、原料：中筋面粉、水、猪肉、大白菜、青泡椒、红泡椒、青蒜、榨菜丝、玉米油、盐、生抽、料酒、玉米淀粉。
2、第1步、称量210克面粉，加1克盐。我用的金龙鱼的饺子粉，加一点盐会让面条更筋道一些。
3、第2步、加入适量水，和成一个光滑的面团，盖上盖子醒半小时。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了。
4、第3步、肉切丝，加1克左右的盐，1汤匙料酒，1汤匙生抽，抓揉均匀，如果感觉太干，可以加一点点水，但不能太多。最后再加1汤匙玉米油，再次抓揉均匀，然后腌10分钟。
5、第4步、准备配菜。这个随各人喜好，家里有什么放什么好了。大白菜菜帮和菜叶部分分开，青蒜的蒜白和蒜叶部分也是分开的，因为一会辣椒丝和蒜白大白菜帮子要先煸炒一下。
6、第5步、肉丝和配菜准备好了，面团也醒得差不多了。我们来剪面条了。如果动作快的，可以直接对着锅剪。我一般都是先剪好再煮的。准备一个大托盘，洒一些玉米淀粉或干面粉防粘。将面团捏扁，用剪刀剪成一条条的。面条大概四五毫米左右粗，剪得粗一些的可以拉扯一下，扯细一点。剪得多了，也要撒一层玉米淀粉，不然粘一团就成面疙瘩了。
7、第6步、烧一锅水，水开后，加1汤匙玉米油，然后下面条。最好分开撒，然后用锅铲抄下底，防止沉底糊锅。在水再次煮沸后，加一碗凉水，盖上锅盖等再次煮开，注意不要溢锅。可以用筷子夹一根试试能不能夹断，能夹断就好了，夹不断就再煮一会。
8、第7步、将煮好的面条捞起，在自来水下迅速冲凉。
9、第8步、锅烧热，倒入一点油，大概两三汤匙的样子，将辣椒丝、蒜白和大白菜帮子先下锅煸炒至变软，然后盛起备用。这样香一点，脆一点。
10、第9步、锅里再倒入多一些的油，下肉丝炒至变色。
11、第10步、倒入面条翻炒一会。炒面条需要多一点的油，如果有点糊锅，可以再加一点油。
12、第11步、将前面炒好的辣椒丝那些倒入，还有剩下的蒜叶和大白菜叶也倒入，一起翻炒拌匀。
13、第12步、我又加了一点榨菜丝，这样更有味，也可以放一些辣椒酱之类的，也好吃。
14、第13步、根据自己的口味加入适量盐和生抽。我喜欢炒这个面带一点汤汁，然后又加了一碗开水，拌匀后，再煮了一两分钟，水收得半干了，就关火。
炒羊肉刀削面的家常做法
把羊肉羊油切块，羊肉加入一勺料酒，倒入凉水浸泡1个小时。泡水是为了去膻。香料泡水30分钟备用。
?2.热锅凉油（比炒菜多一点点）下羊油小火炒至出油羊油发黄变小捞出备用。下葱姜蒜炒至焦黄捞出。
?3.泡水的香料滤水后，下入锅中炒1分钟。下入黄豆酱、甜面酱翻遍1分钟。
?4.下入羊肉，倒入料酒，生抽，老抽翻炒至变色，加加入一大碗热水烧开，加食盐小火炖40分钟，然后放少许味精鸡精即可。
?5.煮刀削面两分钟后烫一下喜欢吃的蔬菜，关火盛出加少许面汤，然后羊肉卤和卤汁，撒上香菜。香喷喷的羊肉面就做好了
怎样炒刀削面更好吃
1.在热水中煮刀削面时，过度搅动会引起面条碎裂和变形。
2.与宽面相比，细刀削面的煮面时间更短，烹饪时需要更多的耐心和技巧，但刀削面的口感更好，更多的面条表面有焦糖化的脆皮，面条的香气和口感也更好。
3.另外，要选择好的面粉，和合适的比例调和成面团，并通过堆酵或常温醒面达到面筋韧性最佳的状态。
还没有评论，来说两句吧...